Các phần thịt được chọn dựa trên hàm lượng protein cao, ít mỡ, và khả năng sử dụng phổ biến trong chế độ ăn kiêng.
1. Thăn ngoại (Sirloin)
- Hàm lượng protein: Khoảng 29g protein/100g (nấu chín, bỏ mỡ).
- Lợi ích: Ít mỡ, giàu protein, chứa sắt, kẽm và vitamin B12. Phù hợp cho người tập gym hoặc chế độ ăn kiêng giảm cân.
- Cách chế biến: Nướng, áp chảo, hoặc làm bít tết để giữ độ mềm và hương vị.
2. Thăn nội (Tenderloin/Filet Mignon)
- Hàm lượng protein: Khoảng 28g protein/100g (nấu chín).
- Lợi ích: Phần thịt mềm nhất, ít mỡ nhất, giàu protein và dễ tiêu hóa. Phù hợp với chế độ low-fat hoặc tăng cơ.
- Cách chế biến: Nướng, áp chảo, hoặc làm bò bít tết cao cấp.
3. Thịt thăn lưng (Top Round)
- Hàm lượng protein: Khoảng 31g protein/100g (nấu chín).
- Lợi ích: Hàm lượng protein cao, ít calo (khoảng 150 kcal/100g), giàu sắt và vitamin B. Lý tưởng cho người ăn kiêng nghiêm ngặt hoặc tập luyện cường độ cao.
- Cách chế biến: Hầm, nướng, hoặc thái mỏng làm bò khô.
4. Thịt mông (Bottom Round)
- Hàm lượng protein: Khoảng 30g protein/100g (nấu chín).
- Lợi ích: Ít mỡ, giàu protein, giá thành hợp lý. Thích hợp cho các món cần nấu lâu để làm mềm thịt.
- Cách chế biến: Hầm, làm bò kho, hoặc thái lát mỏng xào.
5. Thịt nạc vai (Chuck)
- Hàm lượng protein: Khoảng 26g protein/100g (nấu chín, bỏ mỡ).
- Lợi ích: Giàu protein, chứa collagen tốt cho khớp, phù hợp với người cần bổ sung năng lượng và dinh dưỡng.
- Cách chế biến: Hầm, làm bò kho, hoặc xay làm thịt viên.
6. Thịt bắp bò (Shank)
- Hàm lượng protein: Khoảng 28g protein/100g (nấu chín).
- Lợi ích: Giàu protein, collagen, và khoáng chất. Phù hợp cho người muốn tăng cường sức khỏe xương khớp.
- Cách chế biến: Hầm lâu với gia vị (bò kho, phở) để thịt mềm và đậm đà.
7. Thịt bò xay nạc (Ground Beef, 90-95% nạc)
- Hàm lượng protein: Khoảng 26-28g protein/100g (nấu chín).
- Lợi ích: Tiện lợi, ít mỡ (nếu chọn loại 90-95% nạc), giàu protein và dễ chế biến. Phù hợp cho chế độ low-carb hoặc keto.
- Cách chế biến: Làm hamburger, thịt viên, hoặc xào với rau củ.
Lưu ý khi chọn và chế biến thịt bò:
- Chọn thịt tươi: Ưu tiên thịt bò tươi, màu đỏ sáng, không có mùi lạ. Nếu mua thịt nhập khẩu, chọn loại có chứng nhận chất lượng.
- Hạn chế mỡ: Chọn phần nạc (90% trở lên) để giảm calo, đặc biệt khi ăn kiêng giảm cân.
- Chế biến lành mạnh: Ưu tiên nướng, hấp, hoặc áp chảo với ít dầu. Tránh chiên rán nhiều dầu hoặc thêm sốt ngọt.
- Kết hợp rau củ: Kết hợp với rau xanh, salad, hoặc gạo lứt (như gạo ST25, ST24 đã đề cập trước) để bữa ăn cân bằng.
- Khẩu phần hợp lý: Một khẩu phần 100-150g thịt bò (tương đương 26-30g protein) là đủ cho một bữa, tùy theo nhu cầu dinh dưỡng.
- Người có bệnh lý: Nếu bạn có vấn đề về cholesterol hoặc gout, nên hạn chế thịt bò và tham khảo ý kiến bác sĩ.
